Gustaf V:s festfisk

Det finns ingen godare festfisk än Gustaf V:s. Här kommer receptet på den goda fiskrätten och på en underbart god rabarberpaj.

Gustaf V:s Festfisk

Ingredienser 4 pers

8 filéer rödtunga eller spätta

1 dl torrt vitt vin

1 gul lök

1 lagerblad

2 persiljekvistar

1-2 fiskbuljongtärningar

3 dl vispgrädde

4 msk smör

4 msk färskriven ost av schweizertyp

1 äggula

Salt, peppar  + riven ost till gratinering

Gör såhär:

1. Börja med att koka en god fiskbuljong av dubbelt så mycket vatten(2dl) som vin(1dl), en gul lök i klyftor, 1 lagerblad, persiljekvistar samt 2 buljongtärningar. Sila fiskspadet efter ca20 minuters kokning under lock. Låt buljongen koka ihop utan lock tills ½ dl vätska återstår.

2. Koka upp vispgrädden och låt den långsamt sjuda - tjockna på svag värme.

3. Lägg 4 filéer i en smord eldfast form. Krydda fisken lätt med salt och peppar.

4. Blanda smör, ost och äggula till en kräm som breds över filéerna i formen. Täck med resten av fisken som kryddas. Vispa ned det hopkokta fiskspadet i den varma grädden och slå den över fisken i formen. Skulle inte såsen täcka helt kan den drygas ut med något mer vin eller grädde.

5. Fördela riven ost över hela ytan. Gratinera i 200 grader i ca 15 minuter. 

Rabarberpaj med mandel

Ingredienser för 4-6 personer

500 gram rabarber

1 dl socker (jag använder inget socker här, det bli gott ändå)

1 msk potatismjöl

Pajdeg:

150 gram smör

1 dl socker

1 msk vaniljsocker

2 dl havregryn

1 påse flagad mandel

Gör så här:

1. Värm ugnen till 225 grader.

2. Skölj och skär rabarbern i centimetertjocka bitar.

3. Lägg rabarbern i en pajform. Strö över socker blandat med potatismjöl. Blanda.

4. Smält smöret. Rör i socker och vaniljsocker. Blanda i havregryn och mandelspån. Bred pajdegen över rabarbern.

5. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 20-25 minuter tills pajen fått vacker färg. Servera med lättvispad grädde, vaniljsås eller glass.